那今日就把我姥姥用了几十年的腌鸡蛋的配方做法共享给我们，依照这个办法腌，确保个个起沙流油，特别的香。现在正是腌鸡蛋的好时分，喜爱的话从速行动起来了哦。每年夏天，姥姥都用这个土办法腌鸡蛋，个个起沙流油，太香了。
【腌鸡蛋】
食材：5斤鸡蛋、500g食盐、一小撮花椒、5颗八角、5片香叶、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法过程：
第一步：首先把鸡蛋流水状态下清洗洁净，把外表的脏东西洗掉，清洗洁净的鸡蛋放到太阳底下晒干水分，这一步十分的重要，在太阳底下晒是为了让蛋壳的空泛变大，这样食盐就能够更快的进入到鸡蛋中，更入味，并且能加速鸡蛋腌制的速度，腌出来的鸡蛋更简单出油。
第二步：锅里倒入2500ml水，参加一小撮花椒、5颗八角、1段桂皮、5片香叶，大火将其煮沸，然后参加500g食盐，熬煮拌和至食盐消融，食盐悉数化开之后持续煮5分钟，将其充沛煮熟，然后煮出大料的香味，5分钟之后关火晾凉。
第三步：鸡蛋晒干水分之后放到提早消过毒的无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的罐子里，没过鸡蛋，然后倒入适量的高度白酒，高度白酒不只能够起到灭菌增香的效果，还能够让鸡蛋的安排发生反响，蛋清变得更嫩，促进蛋黄出油，然后封口，先用保鲜膜盖紧实，然后再盖上盖子，放到阴凉通风的当地腌制一个月就能够吃了。
小贴士：
1、鸡蛋外表有一层保护膜，能够避免细菌侵入，不食用之前不要清洗鸡蛋，避免把鸡蛋的保护膜清洗掉，简单蜕变，吃之前清洗洁净即可。
2、洗好的鸡蛋放到太阳底下晒一下这一步十分的重要，不光能够避免蜕变，还能够让鸡蛋更简单出油。
3、份额十分的重要，我这儿5斤鸡蛋，用了500g食盐和2500ml的水，我们依据份额换算就能够了。
4、装鸡蛋的容器有必要确保没有生水没有油，提早消一下毒，控干水分，不然鸡蛋很简单坏掉。
5、参加高度白酒能够起到很好的灭菌增香的效果，并且促进蛋黄出油，不能省掉哦。（本味食记）
