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夏天气温高,正是腌咸鸡蛋的好时分。所以每年夏天,姥姥都会来我家,给我腌上一大罐子鸡蛋。一个月之后,腌好的鸡蛋个个起沙流油,真的太香了,比买的还好吃,吃完姥姥腌的鸡蛋我再也不想出去买着吃了。腌鸡蛋的办法大有考究,腌制得法,风味更好。要说腌鸡蛋,还得是姥姥那一辈用的土办法腌出来的滋味最好。

 

 

 

那今日就把我姥姥用了几十年的腌鸡蛋的配方做法共享给我们,依照这个办法腌,确保个个起沙流油,特别的香。现在正是腌鸡蛋的好时分,喜爱的话从速行动起来了哦。每年夏天,姥姥都用这个土办法腌鸡蛋,个个起沙流油,太香了。

 

【腌鸡蛋】

食材:5斤鸡蛋、500g食盐、一小撮花椒、5颗八角、5片香叶、1段桂皮、2500ml水、30g高度白酒。做法过程:

第一步:首先把鸡蛋流水状态下清洗洁净,把外表的脏东西洗掉,清洗洁净的鸡蛋放到太阳底下晒干水分,这一步十分的重要,在太阳底下晒是为了让蛋壳的空泛变大,这样食盐就能够更快的进入到鸡蛋中,更入味,并且能加速鸡蛋腌制的速度,腌出来的鸡蛋更简单出油。

 

第二步:锅里倒入2500ml水,参加一小撮花椒、5颗八角、1段桂皮、5片香叶,大火将其煮沸,然后参加500g食盐,熬煮拌和至食盐消融,食盐悉数化开之后持续煮5分钟,将其充沛煮熟,然后煮出大料的香味,5分钟之后关火晾凉。

 

第三步:鸡蛋晒干水分之后放到提早消过毒的无水无油的罐子里,然后倒入晾凉的罐子里,没过鸡蛋,然后倒入适量的高度白酒,高度白酒不只能够起到灭菌增香的效果,还能够让鸡蛋的安排发生反响,蛋清变得更嫩,促进蛋黄出油,然后封口,先用保鲜膜盖紧实,然后再盖上盖子,放到阴凉通风的当地腌制一个月就能够吃了。

 

小贴士:

1、鸡蛋外表有一层保护膜,能够避免细菌侵入,不食用之前不要清洗鸡蛋,避免把鸡蛋的保护膜清洗掉,简单蜕变,吃之前清洗洁净即可。

2、洗好的鸡蛋放到太阳底下晒一下这一步十分的重要,不光能够避免蜕变,还能够让鸡蛋更简单出油。

3、份额十分的重要,我这儿5斤鸡蛋,用了500g食盐和2500ml的水,我们依据份额换算就能够了。

4、装鸡蛋的容器有必要确保没有生水没有油,提早消一下毒,控干水分,不然鸡蛋很简单坏掉。

5、参加高度白酒能够起到很好的灭菌增香的效果,并且促进蛋黄出油,不能省掉哦。(本味食记)

责任编辑:王艺元

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